农家乐里的特色地锅宴

发布时间:2013年12月20日 14:56
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   冬天脚步的悄然临近,不但仅让南部山区的大多数农家乐都提前进入了冬眠期,也让相当多农家乐陷入了一种“忙半年,现半年”的现状。特别是一些未取得资格认证、资源不是很齐全、卫生条件有待提高、菜品质量不是很好、没有取得当地的农家乐等级评选资格的农家乐,陷入两难境界,有些甚至从十一过后便开始出现客源急剧下降的现象,进入淡季的速度有增无减,许多地方政府开始实施新的政策,采取全新的治理机制,特意制订农家乐的服务质量标准等工作,为突破农家乐“半年闲”做准备。

  十一月十七日,记者来到座落于南部山区柳埠镇的济南首批3星级农家乐龙门山庄。餐厅负责人李绪宝推荐,南部山区农家乐的旺季为每年的四月至十月,十一长假过后进入淡季期。“每年的四月至十月,餐厅需要2名厨师和8名服务员,再加上其他员工共需要20多人;而进入淡季后,1名厨师就足够了,员工总数也会减至10人左右。”

  当天中午11∶00左右,记者又来到大小门牙景区附近,发觉沿路近10家农家乐内空无一人。几家餐厅的工作人员都表明,旺季时来吃饭的客人很多,每日能有20多桌;而进入淡季后,客人数量骤减,特别是十一月以来,不管是工作日还是周末,餐厅常常会出现空桌的情况。

  还有,一些中小规模的农家乐半年闲的情况更加显然。记者了解到,十一过后,103省道沿河的几家农家乐就处在半营业状态:每日有客人才开门,没客人就干脆暂停营业。因为这样的农家乐的客源来自附近景区的游客,景区进入淡季游客降低,农家乐的客人自然也跟着降低。为了降低成本,这些农家乐通常会挑选暂停营业,来年三四月份再开张。

  十一月十七日,南部山区大小门牙景区附近一家未挂星农家乐的工作人员表明,附近10多家农家乐的客人数量都比去年同期少了50%左右;还有的餐厅今年十一假期前6天,总共接待了不到60桌客人,平均每日还不到10桌。“今年五一时,餐厅的经营情况就不如前几年好,没想到十一期间也这么冷清。”一名工作人员说。

  李绪宝认为,部分未挂星农家乐提前进入淡季,是由于一味挑选廉价 的菜品原料,造成饭菜质量下降导致的。“就拿进菜来说,有的饭店为了省钱,特意收菜农卖剩下的比较廉价 的菜;还有,一只活野兔的价格是90元,死野兔的价格是30元/只,许多饭店都会挑选买死野兔做菜。”李绪宝表明,这样虽然节省了成本,但菜品的口味肯定不行。游客不认可饭菜的滋味,这些农家乐才会提前进入淡季。

  柳埠镇宣传科科长王道玉表明,装修粗糙,餐厅服务跟不上,再加上有的农家乐菜品卫生不达标,才导致了游客逐年降低的情况。“这样的情况在大小门牙景区附近(的农家乐)最显然。”他说。

  记者了解到,相较未挂星的农家乐餐厅,部分星级农家乐“半年闲”的现象已有所改观。商河县的温泉农庄是一家5星级的农家乐,餐厅负责人于洪亮表明,农庄里夏天有采摘,冬天有温泉,淡旺季的划分已不那么显然。“十一月以来,周末7个包间基本都有客人来吃饭。这样以餐饮带动温泉项目,再加上采摘活动,淡季已没有那么‘淡’了。”他说。

  李绪宝告诉记者,他经营的农家乐是2011年二月挂星的,经过统计,客人数量比挂星前增长了约1/3,虽然进入淡季后客人数量比旺季时少,但平均每日仍有6-7桌客人。“挂星后,(餐厅)每年都要按规定接受证件审查,相关部门每个月都会来检查厨房、食用油和用餐房间设施;对烟酒的检查达到每月2次,服务人员每年还要定期接受培训。”他表明,餐厅挂星后增加了消费者的信任感,饭店的生意才会越来越好。

  我们都晓得一般酒店与星级酒店是无法相提并论的,不论是舒适程度,还是饮食的供给上,都有着不可以比拟的差异。一样的道理,星级农家乐与一般农家乐相比,不仅软、硬件设施档次更高,经营模式也更加多样化。虽然部分星级农家乐旅游淡季时的经营情况有所改观,但大多数农家乐仍处在忙半年闲半年的境界。日前农家乐的发展遇到瓶颈,多数餐厅只是以“吃”为主,游客很少能体验到其他的乡村乐趣,这样单一的模式已显然跟不上乡村休闲旅游的发展趋势。所以还得想着法子推出更多的吸引游客的活动,让他们不但吃的舒心,还能够玩的开心。